Острые кишечные инфекции (ОКИ) представляют собой широкий спектр инфекционных заболеваний, вызываемых различными бактериями и вирусами. Они остаются одной из основных проблем инфекционной патологии, особенно среди детей, уступая по распространённости только гриппу и острым респираторным инфекциям.

Клинически острая кишечная инфекция проявляется нарушением работы желудочно-кишечного тракта с развитием диареи, симптомами интоксикации и, в некоторых случаях, обезвоживания.

Заболеваемость имеет ярко выраженный сезонный характер: бактериальные кишечные инфекции (например, дизентерия) чаще происходят летом и осенью, вирусные (например, ротавирусная инфекция) — осенью и зимой (с ноября по март).

Основные заболевания и симптомы

В последние годы особое внимание уделяется вирусным кишечным инфекциям. Более 60% случаев ОКИ вызываются вирусами, такими как ротавирусы и энтеровирусы. Особенно высок риск заражения норовирусом среди детей, характеризующимся низкой инфицирующей дозой, коротким инкубационным периодом и передачей через контакт и предметы бытового использования. Нарушение личной гигиены способствует распространению инфекции. Симптомы норовирусной инфекции включают тошноту, рвоту, озноб, головную боль, иногда — диарею и лихорадку.

Вирусные кишечные инфекции передаются различными способами: через зараженные продукты питания и воду, контакт с «грязными руками» или загрязненными предметами, а также воздушно-капельным путем при чихании или кашле.

Источники возбудителей ОКИ выживают во внешней среде длительное время на поверхностях рук, посуде, игрушках, в почве и воде. Многие микроорганизмы могут размножаться в пищевых продуктах при оптимальной температуре от +20 до +37°C, что способствует увеличению числа заболеваний в теплые месяцы года.

Кто и когда чаще всего заболевает?

Для эпидемиологов и инфекционистов теплый период — время повышенного риска массовых заболеваний кишечными инфекциями. Такие события, как выпускные, юбилеи и свадьбы, часто сопровождаются застольями, которые могут стать источником заражения.

Кишечная инфекция встречается как у взрослых, так и у детей. Дети составляют около 60-65% всех случаев ОКИ, чаще всего заболевают дети от 1 до 7 лет, с наибольшим числом случаев у детей до 2 лет. Зачастую это связано с несоблюдением правил гигиены при уходе за детьми.

Восприимчивость к кишечным инфекциям высока. Риск заражения зависит от количества возбудителей, попавших в организм, состояния пищеварительной системы и активности иммунной системы. Иммунитет после инфекции временный, обычно длится от 3-4 месяцев до 1 года, что увеличивает вероятность повторных заболеваний.

Основные причины пищевых отравлений и кишечных инфекций — несоблюдение правил гигиены, ошибки при приготовлении и хранении пищи. Профилактические меры просты, но требуют строгого соблюдения в любых условиях: дома, на работе, на отдыхе и в поездках.

Основные правила профилактики пищевых инфекций

Предлагаем ознакомиться с основными правилами и простыми рекомендациями, которые помогут сохранить здоровье взрослых и детей.

Поддерживайте чистоту

  • Мойте руки перед приготовлением пищи и после туалета.
  • Дезинфицируйте все поверхности и кухонные принадлежности, используемые для приготовления пищи.
  • Обеспечьте защиту кухни и продуктов от насекомых, грызунов и других животных.

Отделяйте сырое и приготовленное

  • Изолируйте сырое мясо, птицу и морепродукты от других пищевых продуктов.
  • Используйте отдельные кухонные принадлежности и инструменты для обработки сырых продуктов, такие как ножи и разделочные доски.
  • Храните продукты в закрытой посуде, чтобы предотвратить контакт между сырыми и готовыми продуктами.

Хорошо прожаривайте или проваривайте продукты

  • Тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца и морепродукты.
  • Доводите блюда, такие как супы и жаркое, до кипения, чтобы убедиться, что они достигли температуры не менее 70°C. При приготовлении мяса или птицы их соки должны быть прозрачными, а не розовыми. Рекомендуется использовать термометр.
  • Тщательно подогревайте приготовленные продукты перед употреблением.

Храните продукты при безопасной температуре

  • Не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более 2 часов.
  • Охлаждайте немедленно все приготовленные и скоропортящиеся продукты (желательно до температуры ниже 5°C).
  • Держите готовые блюда горячими (выше 60°C) до сервировки.
  • Не храните пищу долго, даже в холодильнике.
  • Не размораживайте продукты при комнатной температуре.

Используйте очищенную воду и сырые продукты

  • Используйте для приготовления пищи только фильтрованную воду.
  • Предпочитайте продукты, прошедшие обработку, например, пастеризованное молоко.
  • Мойте фрукты и овощи, особенно если они употребляются в сыром виде.
  • Не употребляйте продукты с истекшим сроком годности.

Соблюдая эти простые рекомендации, вы минимизируйте риск заболеть данным недугом. Не занимайтесь самолечением, кишечная инфекция, как и любое другое заболевание, требует диагностики и лечения с рекомендациями от специалиста.